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10月25日，物美聯(lián)想橋店面的新零售升級(jí)方案將正式推行。

此前幾天，記者去了該店面探店時(shí)發(fā)現(xiàn)了幾點(diǎn)變化：一是原有的雙層店面變?yōu)橐粚咏?jīng)營(yíng)；二是通過(guò)多點(diǎn)APP，該店支持時(shí)下零售業(yè)里火熱的自助購(gòu)物模式；三是設(shè)置了餐飲區(qū)，提供鮮牛排加工，提供面條、米粉以及飯食點(diǎn)單等服務(wù)，因?yàn)槭侵形鐣r(shí)分，原本不多的餐桌一度十分緊張。

隨后幾天，記者從物美集團(tuán)公關(guān)部人士那里得知，這次升級(jí)店面計(jì)劃，除了聯(lián)想橋店，同時(shí)還有金寶街店，且這兩家傳統(tǒng)店面的改造思路趨同。

作為華北地區(qū)最大的超市龍頭企業(yè)，物美目前業(yè)態(tài)豐富，包括超市、便利店、百貨店、家居商場(chǎng)，僅在北京地區(qū)，物美就占據(jù)傳統(tǒng)商超40%的市場(chǎng)份額。

新零售背景下，線下大型商超選擇與電商平臺(tái)的合作模式，以沃爾瑪、永輝超市與京東到家合作為代表。沃爾瑪最近公布的消息顯示：與京東到家合作后，沃爾瑪線上銷售一年翻30倍！而永輝超市因?yàn)橛芯〇|到家的“助攻”，近期也實(shí)現(xiàn)了最快23分鐘送達(dá)服務(wù)。

物美的合作方為多點(diǎn)（Dmall），可以追溯到2015年4月，多點(diǎn)成立之時(shí)，其最初的商業(yè)設(shè)計(jì)是以物美實(shí)體門店為“分布式前置倉(cāng)”，通過(guò)多點(diǎn)的線上和物流服務(wù)，輻射周邊三公里消費(fèi)人群，同期開(kāi)啟線上線下一體化的改造。“多點(diǎn)與物美的合作方式為‘雙打’，聊的過(guò)程很慢，是將零售商的經(jīng)驗(yàn)與我們?cè)跀?shù)據(jù)、技術(shù)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合”，多點(diǎn)合伙人劉桂海向記者總結(jié)。

據(jù)了解，多點(diǎn)現(xiàn)有員工500來(lái)個(gè)人，技術(shù)人員占到300多，在兩年時(shí)間內(nèi)，開(kāi)發(fā)了300多個(gè)大大小小的子系統(tǒng)。物美聯(lián)想橋店的改造，可以說(shuō)是多點(diǎn)與物美方面深度合作的結(jié)果，其中也契合了大型商超的發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：小而美提升坪效

近期，美國(guó)零售巨頭Target（塔吉特）加速改造門店計(jì)劃，其中一條就是在紐約、洛杉磯、芝加哥、費(fèi)城等地開(kāi)設(shè)一批更小型的門店。在10月中旬，塔吉特的小型門店同時(shí)開(kāi)啟了11家，而根據(jù)其計(jì)劃，到2019年，“這樣的小型門店達(dá)到130家”。

“一直以來(lái)，物美追求‘小而美’的超市框架結(jié)構(gòu)，按照這一思路，我們?cè)诘筚u場(chǎng)的概念，從產(chǎn)品、服務(wù)等多維度完善客戶體驗(yàn)。”物美公關(guān)人員向記者透露，在物美百子灣店（原樂(lè)購(gòu)旗艦店）和物美聯(lián)想橋店，都是將經(jīng)營(yíng)面積從雙層改為一層。

“這是零售業(yè)的趨勢(shì)，所有創(chuàng)新的零售都在往小型化方向改造”，多點(diǎn)的聯(lián)合創(chuàng)始人劉桂?；貞?yīng)稱。減少經(jīng)營(yíng)面積是一個(gè)方面，隨之而來(lái)的是砍掉一層樓也意味著SKU的縮減。這一點(diǎn)也可以從物美的海報(bào)可以看出——曾經(jīng)最高達(dá)到1000支，現(xiàn)在最多為300支。

物美方面告訴記者：“當(dāng)供應(yīng)商通過(guò)招標(biāo)進(jìn)入物美系統(tǒng)后，物美會(huì)在每個(gè)季度對(duì)其進(jìn)行銷售回顧，對(duì)每個(gè)季度銷售不好的供應(yīng)商或其提供的商品以優(yōu)勝劣汰的方式進(jìn)行替換。” 

“縮減了經(jīng)營(yíng)面積，砍掉SKU后，物美聯(lián)想橋店試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后，銷售額還略有提升”，劉桂海這樣說(shuō)。銷售額提升、經(jīng)營(yíng)面積減少，其結(jié)果是單位面積的營(yíng)業(yè)額得到提高，也即是提升了坪效。這也是實(shí)體零售看好小型化的原因之一。

與此同時(shí)，消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣也在發(fā)生著變化，也是實(shí)體商超要往小型化走的原因。

2016年8月，咨詢機(jī)構(gòu)尼爾森的一份報(bào)告顯示，消費(fèi)者大型采購(gòu)的比例正在下降，體現(xiàn)在購(gòu)物籃金額的降低，從2014年的172降到2015年的162，加上電商便利店對(duì)消費(fèi)者的滲透率提升，“未來(lái)，大型商超要往小而美的方向改造”，尼爾森的這份報(bào)告最后給出建議。

趨勢(shì)二：自助購(gòu)物會(huì)成為商超標(biāo)配？

今年，無(wú)人零售風(fēng)生水起，從無(wú)人便利店到無(wú)人貨架，不僅入局者眾多，而且還贏得了資本的青睞。風(fēng)口的背后，無(wú)人零售給消費(fèi)者提供全新的購(gòu)物體驗(yàn)無(wú)可替代，從運(yùn)作方來(lái)說(shuō)，獲得電商一樣的數(shù)據(jù)，便于后期的精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，也促使他們急于去入局。

尼爾森的上述報(bào)告中表明，消費(fèi)者在大賣場(chǎng)和超市購(gòu)物時(shí)更加注重購(gòu)物體驗(yàn)，“能提供令人愉快的購(gòu)物體驗(yàn)”（86%）、“商品陳列整潔美觀”（86%）、“商店環(huán)境干凈衛(wèi)生”（90%），這三項(xiàng)因素在購(gòu)物者心目中的重要性提升也證實(shí)了這一點(diǎn)。

“傳統(tǒng)商超里最大的痛點(diǎn)是收銀環(huán)節(jié)，過(guò)去一個(gè)6000平米店面中，工作人員里有四分之一為收銀崗”，劉桂海告訴記者。而超市方面為了減少排隊(duì)，常規(guī)的方式為增加收銀設(shè)備、增加收銀崗位，這又在一定程度上提高了運(yùn)營(yíng)成本。

記者在物美聯(lián)想橋店看到，升級(jí)店面在試運(yùn)營(yíng)期間里，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者自助購(gòu)物，這個(gè)產(chǎn)品叫“自由購(gòu)”。其流程已經(jīng)非常順暢：消費(fèi)者進(jìn)店，獲取自己想要的商品，打開(kāi)多點(diǎn)APP選擇自由購(gòu)，掃描包裝上的二維碼，商品自動(dòng)進(jìn)入多點(diǎn)APP里的“購(gòu)物車”，結(jié)賬支付，離開(kāi)店面時(shí)，走向自助收銀臺(tái)，往其上的“小白盒子”掃描自助購(gòu)物生成的二維碼，系統(tǒng)核驗(yàn)后，即可離店。

據(jù)了解，在物美聯(lián)想橋店，自由購(gòu)業(yè)務(wù)目前支持消費(fèi)者自選15件商品，超過(guò)這個(gè)數(shù)量還是會(huì)去收銀臺(tái)排隊(duì)。10月22日，記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的物美便利店里也發(fā)現(xiàn)開(kāi)通了自由購(gòu)業(yè)務(wù)。

“減少排隊(duì)、提高店面效率這是自由購(gòu)首先給門店帶來(lái)的意義”，劉桂海告訴記者，“其次，是在試運(yùn)營(yíng)期間，我們發(fā)現(xiàn)到店消費(fèi)者年輕了三歲”。

物美聯(lián)想橋店的這一服務(wù)與一些自助購(gòu)物便利店有相似之處，只不過(guò)在那些便利店里，自助必須執(zhí)行的“規(guī)定動(dòng)作”，而在物美這樣的老牌超市里，畢竟有很多老年人群體，他們還是習(xí)慣于傳統(tǒng)的結(jié)賬方式，所以并行進(jìn)行。

趨勢(shì)三：加上餐飲都成為“四不像”？

關(guān)于自助購(gòu)物的貨損問(wèn)題，除了出門前的核驗(yàn)環(huán)節(jié)（非人工，只在電子設(shè)備上掃描二維碼，系統(tǒng)確認(rèn)即可），劉桂海透露：一是因?yàn)檫x擇自由購(gòu)的用戶帶著電子身份在線下行走，可以追溯；二是，自由購(gòu)的這套系統(tǒng)至今迭代了13個(gè)版本，進(jìn)店的人都具有面部識(shí)別的功能。

所以，超市的核檢將從人工，到半人工，再到現(xiàn)在幾乎變?yōu)?ldquo;無(wú)形”。

但在物美聯(lián)想橋店的餐飲區(qū)，或者是在盒馬鮮生北京店的餐飲區(qū)，要去就餐，事先會(huì)被工作人員貼上相關(guān)的標(biāo)志，以表明“這個(gè)貨品已經(jīng)付費(fèi)，可以食用”，可見(jiàn)，這一塊的貨損還不能脫離人工監(jiān)督。

物美聯(lián)想橋的升級(jí)店里，餐飲服務(wù)是新增項(xiàng)目，這個(gè)形態(tài)的國(guó)內(nèi)開(kāi)創(chuàng)者為盒馬鮮生。仔細(xì)想起來(lái)，超市售賣生鮮、熟食是與餐館經(jīng)營(yíng)距離最近的形態(tài)。在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式下，中午去超市買午餐的人不在少數(shù)，再走出來(lái)（熟食店的布設(shè)往往在超市最里面），加上排隊(duì)，耗時(shí)較長(zhǎng)。

“這個(gè)店面甚至沒(méi)有什么動(dòng)線設(shè)計(jì)”，劉桂?？偨Y(jié)，“買了想要的東西，不用消費(fèi)者多繞，找一個(gè)最近的出口就能到達(dá)收銀臺(tái)，或者離開(kāi)店面，零售的需求正在轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者體驗(yàn)為主。”

但其實(shí)，+餐飲是實(shí)體零售的一個(gè)趨勢(shì)。

便利店領(lǐng)域，從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來(lái)看，60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食產(chǎn)品。在購(gòu)物中心，餐飲的比重從過(guò)去的占比10%，到如今平均占比40%以上，例如北京西三環(huán)的愛(ài)琴海購(gòu)物中心的布局中，餐飲及娛樂(lè)功能業(yè)態(tài)在40%左右，朝陽(yáng)大悅城2016年的業(yè)績(jī)回顧當(dāng)中，餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%……

在購(gòu)物中心，餐飲的復(fù)夠率能達(dá)到70%左右，僅從導(dǎo)流和復(fù)購(gòu)的意義上來(lái)說(shuō)，就的確是一招“妙棋”。便利店、購(gòu)物中心越來(lái)越看重餐飲業(yè)態(tài)后，超市未來(lái)會(huì)不會(huì)都加上餐飲？值得期待。

來(lái)源：品途商業(yè)評(píng)論